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母親的面醬

發(fā)布時間: 2020-07-26 09:43:49   來源:中國電力網(wǎng)  作者:王帥

  我童年的記憶里,每當(dāng)?shù)搅讼奶?,母親都會曬醬。母親曬的醬有黃豆醬、花生醬、西瓜醬等,但曬得最多的還是面醬,因為面醬在小時候那物質(zhì)匱乏的年代里是當(dāng)醬油使用的。

  首先是備料。母親會找來一根長竹竿,一頭綁上鐮刀,抓住另一頭,勾住院子里那棵香椿樹的樹枝,“咔嚓咔嚓”全割下來。再掐一些鮮嫩的花椒葉和勾下的香椿葉一起用水漂洗干凈,瀝干備用。

  接下來母親會挖半盆自家用石磨磨成的小麥粉,加入用香椿葉和花椒葉煮過的水反復(fù)揉搓,最后和成又白又光的面團,就可以放籠屜上蒸了。在這當(dāng)口,我早已抱來干柴,火旺旺地?zé)饋?。母親在籠屜上鋪上籠布,把面團在籠布上均勻地攤開,拍平,搭到鍋上,蓋上籠蓋,燒火的任務(wù)就歸我了。

  在這當(dāng)口,母親也不閑著。她會找來一個筐子,把提前準(zhǔn)備好的香椿葉和花椒葉均勻地鋪到筐底,做成中間低四周高的形狀。面團要一直大火蒸四十分鐘以上才能熟。出鍋后要趁熱切成指頭粗細的條條,均勻地碼到筐子里的葉子上。上面蓋一層葉子,最后用塑料紙把筐子包住扎緊,就可以放到溫暖的地方發(fā)酵了。

  此時,剛過麥?zhǔn)?,打麥場上堆滿了麥糠。母親會把筐子搬到打麥場上,埋到麥糠里發(fā)酵。母親說,這樣做出來的面醬香味會更加濃郁。為了防止雞鴨等小動物以及小孩子搞破壞,母親還要到村子邊上砍一些酸棗刺,把整個麥糠堆嚴(yán)嚴(yán)實實地圍上這才作罷。

  經(jīng)過二十多天的發(fā)酵,那些小條條基本上都熟透了。母親從麥糠堆里把筐子扒出來,小心翼翼地揭開上面的葉子,里面的醬胚就成了暗紅色。此時已有了醬香,但不甚濃烈。母親用竹片把醬胚全部刮到盆子里,再倒入適量加鹽的涼開水,攪拌均勻,就可以放到陽光下曬了。

  這曬醬也是有講究的,要把盆子支起來,讓面醬盡可能多地接受陽光,并且要一個多小時攪拌一次。就這樣每曬幾天還要加入香椿葉和花椒葉水,攪拌均勻繼續(xù)接受陽光的饋贈。如此反復(fù)幾次,直到兩個月后面醬徹底被曬干,母親會將其裝入塑料袋,密封保存。

  那時候,我每天最喜歡做的事情就是幫母親攪面醬。那些面醬經(jīng)過陽光的暴曬,香味越發(fā)濃烈,我總是一邊攪拌,一邊貪婪地嗅那香味兒。

  到了秋冬時節(jié),母親會從塑料袋里取幾塊曬干的面醬出來,放鍋里炒到飄出香味,再倒入用香椿葉、花椒葉、茴香葉等天然香料煮過的水,大火熬煮十多分鐘,起鍋用紗布過濾,放涼后,母親會將其倒入一個小瓷罐里,密封保存。平時做湯面條時,舀一勺入鍋,其它什么調(diào)料也不用放,就能滿屋生香。呷一口入嘴,那種濃郁的醬香味使人永生難忘。

  如今,母親已年過古稀,再也做不動面醬了。但是,童年時代那摻和著濃濃母愛的面醬的香味一直氤氳在我的記憶里,恐怕今生都揮之不去……(王帥)

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